No soy mucho de ponerme mil propósitos de año nuevo. Siempre elijo uno o dos, y son en los que trabajo durante el año. No me gusta abrumarme; soy un poco más realista y siempre he dicho que menos es más.
Este año, uno de mis retos fue comenzar a leer un poco más. Me propuse leer al menos 12 libros. Empecé con la saga de Harry Potter, llegué hasta el libro cuatro y decidí darme un descanso de magos y brujas para pasar a temas de alimentación.
Desde hace unos meses me había llamado la atención un libro en particular: La revolución de la glucosa de Jessie Inchauspé. Ella tiene una comunidad enorme en Instagram donde comparte tips sobre alimentación baja en carbohidratos, y muchas de sus publicaciones y testimonios ya habían captado mi interés.
Quiero compartir contigo algunos de los puntos más importantes que aprendí en este libro. Son consejos sencillos que puedes aplicar desde casa. No se trata de suplementos milagrosos ni dietas extremas; son hábitos o “hacks” que puedes integrar poco a poco a tu vida diaria para comenzar a notar cambios reales en tu cuerpo y, sobre todo, en tu salud.
Aprendí que los picos de glucosa afectan mucho más que solo a las personas con diabetes. Siempre creí que reducir el consumo de azúcar era importante simplemente porque el azúcar no aporta beneficios a la salud. Sin embargo, nunca había sido consciente del impacto que tienen los altibajos de glucosa: afectan directamente la energía, aumentan los antojos, alteran el estado de ánimo, el sueño, dañan la piel, aceleran el envejecimiento e incluso pueden afectar la fertilidad.
El enfoque principal del libro es enseñarnos cómo evitar los picos de glucosa puede mejorar significativamente nuestra salud. Y no es solo una frase trillada; Jessie se basa en estudios serios y evidencia científica para explicar que mantener niveles estables de glucosa reduce la inflamación, mejora el metabolismo, disminuye la ansiedad, mejora la concentración y previene enfermedades crónicas. Aquí no se trata solo de bajar de peso o verse bien, sino de bienestar integral.
Uno de los conceptos que más me sorprendió fue lo importante que es el orden en que comemos los alimentos. Siempre escuchamos que “el orden de los factores no altera el producto”, pero eso solo aplica en matemáticas. En nutrición, el orden importa, y mucho. Jessie explica que la secuencia ideal para evitar picos de glucosa es: Fibra → Proteína → Grasas → Carbohidratos.
Además, si vas a comer carbohidratos, nunca lo hagas solos. Deben ir “arropados” con proteínas o grasas que amortigüen el impacto glucémico. Comer pan, jugos o dulces sin nada que los acompañe provoca subidas bruscas de glucosa que podrían evitarse con pequeños ajustes.
Uno de mis hacks favoritos del libro es el uso del vinagre. Una cucharada (preferiblemente de manzana), diluida en agua antes de las comidas, ayuda a reducir el impacto glucémico de lo que comemos. Así que si sabes que vas a comer más carbohidratos de los que quisieras (porque estás fuera de casa o en una comida familiar, por ejemplo), el vinagre se convierte en un excelente aliado.
Otra estrategia sencilla pero muy efectiva es moverse después de comer. Parece obvio, pero muchos no lo hacemos. Nuestra rutina es tan sedentaria que a veces comemos en el mismo lugar donde trabajamos y no caminamos ni unos pasos. El libro muestra datos sobre cómo incluso una caminata de 10-15 minutos después de comer puede hacer una gran diferencia.
El libro también nos ayuda a cuestionar mitos con los que crecimos. Por ejemplo, los cereales no son el mejor desayuno. Muchos están llenos de azúcar y carbohidratos refinados. En su lugar, es mejor desayunar salado: huevos, aguacate, algo que nos dé energía estable y nos mantenga saciados por más tiempo.
Otro mito: los jugos de fruta. Aunque se ven saludables, en realidad generan picos de glucosa porque carecen de la fibra natural de la fruta entera. La mejor opción es comer la fruta tal cual, sin exprimir ni licuar.
El mensaje del libro no es eliminar alimentos, sino aprender a organizarlos de forma más inteligente. Jessie no propone una dieta de restricción, sino un enfoque más estratégico que hace posible seguir disfrutando de nuestras comidas favoritas sin dañar nuestra salud.
Finalmente, algo que me encantó fue la importancia que el libro da a los pequeños cambios. Incluso con uno o dos de los hacks, puedes notar mejoras visibles: menos antojos, más energía, menor inflamación… y lo mejor es que no necesitas transformar tu vida de golpe.
Este libro me dejó muchísimos tips que ya he empezado a aplicar poco a poco. Me hizo ver que la diferencia está en lo pequeño, en los hábitos que adoptamos con intención. Más que una lista de restricciones, La revolución de la glucosa es una guía amigable y realista para cuidar nuestra salud sin dejar de disfrutar.
¡Altamente recomendado!
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